Madeleines au miel

Étapes

1. Fouettez les œufs, le sucre et le miel 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse.
2. Incorporez la farine, la levure et le sel, puis le beurre fondu et le zeste. Mélangez juste ce qu’il faut.
3. Repos au frigo : 1 h minimum (une nuit, c’est encore mieux). C’est le choc thermique frigo → four chaud qui fait la bosse.
4. Préchauffez le four à 220 °C. Beurrez les moules, remplissez aux trois quarts.
5. Enfournez : 4 minutes à 220 °C, puis 6 minutes à 180 °C. La bosse monte, les bords dorent.
6. Démoulez tiède, sur une grille si vous en avez une.

Astuces

• Le temps de repos n’est pas négociable : sans lui, pas de bosse, et une madeleine sans bosse est juste un petit gâteau triste.
• Version estomac très prudent : remplacez le beurre par 80 g d’huile neutre — texture plus moelleuse, digestion plus légère.
• Elles se congèlent parfaitement : le goûter d’urgence des semaines chargées.