Le livre de recettes
À table, en douceur
60 recettes testées avec mon Crohn. Celles marquées ok en poussée sont pauvres en fibres dures et faciles à digérer ; celles en plutôt en rémission attendront que ça se calme. Règle d'or : chaque Crohn tolère différemment — testez par petites quantités, et rien ne remplace l'avis de votre médecin ou d'un diététicien.
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petit-déjeuner
petit-déjeuner plutôt en rémission Mini-frittatas aux légumes Se congèlent très bien : sortez-en une ou deux la veille pour un petit-déjeuner ou un déjeuner rapide. 1 h 05 · moyen · 6 pers.
petit-déjeuner toutes phases Pain perdu au four, compote tiède Le petit-déjeuner du dimanche qui recycle le pain rassis : doré au four plutôt qu'à la poêle, donc sans friture. 25 min · très facile · 2 pers.
petit-déjeuner ok en poussée Porridge fin à la banane Flocons fins bien cuits et banane fondue, prêts en cinq minutes : un petit-déjeuner chaud qui ne brusque pas l'intestin. 8 min · très facile · 1 pers.
petit-déjeuner plutôt en rémission Pudding de chia à la pêche Des graines de chia gonflées une nuit dans le lait, avec de la pêche : gélifié, doux et frais. 10 min · très facile · 4 pers.
soupe
soupe ok en poussée Bouillon de poule maison Le remède de grand-mère version MICI : un bouillon doré, réconfortant, qui hydrate et nourrit quand rien d'autre ne passe. 1 h 45 · très facile · 6 pers.
soupe plutôt en rémission Soupe avgolemono poulet citron Le grand classique réconfortant : bouillon, riz blanc, poulet maigre et légumes bien cuits. 40 min · facile · 6 pers.
soupe ok en poussée Soupe carotte potiron — version poussée Version poussée : l'ail est supprimé et la soupe est mixée très finement, puis passée au chinois si besoin. 40 min · facile · 4 pers.
soupe ok en poussée Velouté de carottes au gingembre doux Un velouté bien lisse, avec une pointe de gingembre : assez pour donner du goût, pas de quoi irriter. 35 min · très facile · 4 pers.
plat
plat plutôt en rémission Cari de poulet au potiron Un cari tout doux : curcuma, cumin et gingembre, pas de piment, et le lait de coco qui arrondit le tout. 45 min · facile · 4 pers.
plat plutôt en rémission Conchiglioni farcis tofu bolognaise Le tofu remplace le bœuf : plus digeste et sans graisse cuite. 1 h 05 · moyen · 8 pers.
plat plutôt en rémission Croquettes brocolis carottes Des croquettes végétariennes aux fleurettes de brocoli bien cuites, servies tièdes avec une sauce au fromage blanc. 55 min · facile · 4 pers.
plat plutôt en rémission Dahl de lentilles corail Hors poussée : les lentilles apportent protéines et fer mais beaucoup de fibres. 55 min · facile · 4 pers.
plat plutôt en rémission Enchiladas verdes douces Rémission. 1 h 05 · moyen · 4 pers.
plat ok en poussée Enchiladas verdes douces — version poussée Version poussée : ni oignon, ni ail, ni épices, ni citron. 1 h 05 · moyen · 4 pers.
plat plutôt en rémission Fondue de poireaux au potiron et riz Blanc de poireau fondu, potiron et riz : un plat tout doux, à condition de laisser le vert foncé de côté. 45 min · facile · 4 pers.
plat plutôt en rémission Hachis parmentier aux épinards Le steak haché à 5 % de MG se digère bien mieux que le porc-veau. 50 min · facile · 4 pers.
plat ok en poussée Hachis parmentier carotte — version poussée Version poussée : tout est épluché, très cuit et mixé, sans chapelure ni fibres dures. 55 min · facile · 4 pers.
plat plutôt en rémission Keftas de poulet sur pita Le blanc de poulet haché maison est bien plus digeste que l'agneau traditionnel, et les épices restent douces. 30 min · facile · 4 pers.
plat plutôt en rémission Lasagnes végétariennes butternut Des lasagnes de fête aux légumes épluchés, épépinés et longuement cuits : c'est ce qui les rend digestes. 1 h 50 · moyen · 6 pers.
plat plutôt en rémission Œufs cocotte aux fonds d'artichaut Des œufs cocotte sur fonds d'artichaut en conserve — bien plus digestes que l'artichaut entier. 25 min · facile · 4 pers.
plat toutes phases Omelette aux courgettes fondantes L'omelette du soir qui sauve les jours sans idées : des courgettes pelées et fondues, des œufs baveux, dix minutes montre en main. 22 min · très facile · 2 pers.
plat plutôt en rémission Omelette aux épinards Le repas express riche en protéines, avec des épinards cuits jusqu'à fondre complètement. 10 min · très facile · 1 pers.
plat ok en poussée Omelette aux pommes de terre — version poussée Version poussée : les pommes de terre sont pelées et cuites à l'eau avant la poêle, jamais fortement rissolées, donc pas de croûte grasse. 45 min · facile · 4 pers.
plat ok en poussée Pain de légumes et poisson — version poussée Version poussée : pas d'échalote ni de sauce tomate. 1 h 15 · moyen · 4 pers.
plat plutôt en rémission Pancakes butternut feta et œuf Hors poussée : recette proposée par l'AFA pour réintroduire les légumes en douceur. 45 min · facile · 4 pers.
plat toutes phases Papillote de cabillaud, citron et carottes Dix minutes de préparation, le four fait le reste : un poisson moelleux, parfumé au citron. 30 min · très facile · 2 pers.
plat ok en poussée Pâtes courgette saumon — version poussée Version poussée : saumon frais cuit plutôt que fumé (beaucoup moins salé), courgette épluchée et épépinée, pâtes blanches bien cuites. 35 min · facile · 2 pers.
plat plutôt en rémission Pâtes courgette saumon fumé Pâtes complètes uniquement si vous digérez bien les fibres, sinon pâtes blanches bien cuites. 30 min · facile · 2 pers.
plat plutôt en rémission Pizza aubergine Des tranches d'aubergine à la place de la pâte : plus digeste et sans gluten. 40 min · facile · 4 pers.
plat ok en poussée Poisson blanc riz légumes — version poussée Version poussée : pas de crudités. 35 min · facile · 2 pers.
plat toutes phases Poulet rôti du dimanche, légumes fondants Un seul poulet rôti pour toute la tablée, avec des légumes confits au jus qui restent très digestes. 1 h 35 · facile · 4 pers.
plat plutôt en rémission Quiche aux poireaux et chèvre Une quiche au blanc de poireau longuement fondu — la partie la plus douce et la mieux tolérée. 55 min · facile · 4 pers.
plat ok en poussée Risotto au poulet — version poussée Version poussée : ni vin blanc, ni ail, ni oignon, ni champignons, ni épinards. 1 h · facile · 4 pers.
plat ok en poussée Risotto aux crevettes — version poussée Version poussée : le vin blanc est remplacé par du bouillon et l'oignon est supprimé. 35 min · facile · 4 pers.
plat ok en poussée Riz au poulet et carottes fondantes LE plat des semaines compliquées : complet, digeste, et encore meilleur réchauffé le lendemain. 50 min · facile · 4 pers.
plat plutôt en rémission Salade betterave saumon orange Recette de rémission (livret Cuisine MII, Crohn et Colite Canada). 1 h 15 · moyen · 4 pers.
plat ok en poussée Saumon au court-bouillon — version poussée Version poussée : court-bouillon sans vin ni fenouil, filtré avant service pour retirer tous les morceaux. 50 min · facile · 4 pers.
plat ok en poussée Saumon en papillote — version poussée Version poussée : cuisson douce en papillote, sans matière grasse chauffée ni épices fortes. 30 min · facile · 4 pers.
plat plutôt en rémission Saumon rôti, riz et épinards fondus Saumon rôti, épinards fondus au citron et riz : un dîner équilibré qui demande très peu de gestes. 30 min · facile · 2 pers.
plat plutôt en rémission Saumon, courgettes et citron vert Saumon riche en oméga-3 et courgettes fondantes, relevés d'un peu de citron vert et de gingembre. 30 min · facile · 4 pers.
accompagnement
accompagnement ok en poussée Carottes caramélisées — version poussée Version poussée : cuisson prolongée à couvert pour des carottes vraiment fondantes, et pas de vinaigre balsamique qui peut irriter. 35 min · facile · 4 pers.
accompagnement plutôt en rémission Crumble de courgettes Un crumble salé aux courgettes épluchées et épépinées : c'est la peau et les pépins qui irritent, pas la chair. 55 min · facile · 4 pers.
accompagnement ok en poussée Gratin de courge — version poussée Version poussée : l'oignon est supprimé et la courge est pelée, épépinée, cuite très longtemps puis écrasée : aucune fibre dure ne subsiste. 1 h 30 · moyen · 4 pers.
accompagnement ok en poussée Purée carotte patate douce — version poussée Version poussée : purée parfaitement lisse, sans morceau ni peau. 45 min · facile · 4 pers.
accompagnement ok en poussée Purée de patate douce au beurre noisette Orange, sucrée-salée et très douce pour le ventre — franchement meilleure que la purée ordinaire. 30 min · très facile · 4 pers.
accompagnement ok en poussée Terrine de courgettes — version poussée Version poussée : l'oignon frais est supprimé et les courgettes sont pelées et épépinées, donc quasiment sans fibres insolubles. 1 h 15 · moyen · 4 pers.
dessert
dessert ok en poussée Compote pomme courge — version poussée Version poussée : fruits et courge pelés, épépinés, bien cuits puis mixés. 55 min · facile · 4 pers.
dessert ok en poussée Compote pomme-banane vanillée Sans sucre ajouté et meilleure que celle en gourde — un des rares desserts qui passent même en poussée. 25 min · très facile · 4 pers.
dessert ok en poussée Crêpes classiques — version poussée Version poussée : farine blanche uniquement, jamais complète ni sarrasin. 40 min · facile · 6 pers.
dessert plutôt en rémission Crumble pomme prune Fruits épluchés et dénoyautés, farine de riz : un crumble qui reste doux pour l'intestin. 1 h · facile · 6 pers.
dessert ok en poussée Gâteau à la butternut — version poussée Version poussée : courge pelée et râpée très finement, cuisson complète, aucune fibre dure. 1 h 05 · moyen · 6 pers.
dessert plutôt en rémission Madeleines au miel Des madeleines maison avec la vraie bosse, dont on connaît chaque ingrédient — contrairement au paquet du supermarché. 25 min · moyen · 6 pers.
dessert ok en poussée Riz au lait à la vanille (option sans lactose) Crémeux, vanillé, et sans lactose si besoin : un dessert qui passe même quand l'intestin est fragile. 45 min · facile · 4 pers.
collation
collation plutôt en rémission Energy balls avoine-cacahuète Des boules d'énergie sans cuisson, à garder au frigo pour les fringales de 16 h. Quatre ingrédients et dix minutes de préparation. 10 min · très facile · 6 pers.
collation plutôt en rémission Lassi à la mangue Boisson très bien tolérée, pratique quand l'appétit manque : liquide, sucrée et riche en protéines. 5 min · très facile · 1 pers.
collation plutôt en rémission Smoothie banane-avoine « faux milkshake » Épais et crémeux comme un milkshake, prêt en deux minutes — de quoi caler un creux sans biscuits industriels. 5 min · très facile · 1 pers.
collation plutôt en rémission Smoothie beurre de cacahuète Très calorique pour un petit volume : utile en cas de perte de poids. 5 min · très facile · 1 pers.
collation plutôt en rémission Smoothie melon banane Melon et banane, deux fruits très pauvres en fibres insolubles, mixés en deux minutes. 5 min · très facile · 2 pers.
collation plutôt en rémission Smoothie orange vanille Goût d'esquimau à l'orange, sans lactose. 5 min · très facile · 1 pers.
collation plutôt en rémission Smoothie pomme cannelle Compote, banane et flocons d'avoine : des fibres solubles, généralement bien tolérées même en poussée. 5 min · très facile · 1 pers.
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