Saumon au court-bouillon — version poussée

Étapes

1. Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés.
2. Portez 2 litres d’eau à frémissement avec les carottes et une pincée de sel, puis laissez cuire 20 minutes.
3. Filtrez le court-bouillon pour ne garder que le liquide clair, sans morceaux.
4. Plongez les pavés de saumon dans le court-bouillon frémissant et pochez-les 8 à 10 minutes sans jamais faire bouillir.
5. Pendant ce temps, faites cuire le riz à l’eau salée jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.
6. Préparez la sauce en mélangeant le fromage blanc, un filet de jus de citron et l’aneth ciselé.
7. Retirez la peau et les arêtes du saumon, puis servez-le avec le riz et la sauce blanche.