Enchiladas verdes douces — version poussée

Étapes

1. Pocher les escalopes 18 min dans l’eau frémissante à couvert, puis les hacher très finement au couteau (plus digeste qu’effiloché).
2. Éplucher les courgettes, retirer entièrement le coeur et les pépins, puis les couper en morceaux. Éplucher la pomme de terre et la carotte, les couper en dés.
3. Mettre courgettes, pomme de terre et carotte dans une casserole, couvrir d’eau, ajouter le cube de bouillon et cuire 20 min à feu doux : les légumes doivent s’écraser à la fourchette.
4. Mixer très longuement en velouté parfaitement lisse, puis passer au chinois pour retirer le moindre résidu. Saler très légèrement.
5. Ajouter la crème de soja et l’huile d’olive au velouté, mélanger.
6. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le poulet haché avec deux louches de sauce.
7. Assouplir les tortillas 30 secondes au micro-ondes entre deux feuilles de papier absorbant humide.
8. Garnir chaque tortilla de poulet, rouler et déposer soudure en dessous dans un plat à gratin.
9. Napper de toute la sauce restante — les tortillas doivent être bien recouvertes pour rester moelleuses — et parsemer d’un peu de fromage râpé.
10. Couvrir de papier aluminium et enfourner 25 min. Servir tiède, sans dorer le dessus : une croûte sèche passe mal en poussée.