Salade betterave saumon orange

Étapes

1. Préchauffez le four à 190 °C. Coupez les extrémités des betteraves, disposez-les dans un plat avec un filet d’huile d’olive, sel, poivre et un fond d’eau. Couvrez de papier aluminium.
2. Enfournez environ 60 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette traverse facilement les betteraves. Laissez refroidir, puis pelez-les et coupez-les en gros dés.
3. Sur une plaque couverte de papier cuisson, assaisonnez le saumon, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez 25 à 30 minutes. Laissez refroidir au réfrigérateur.
4. Répartissez le chèvre en petits disques sur du papier cuisson et enfournez 10 minutes, jusqu’à ce que les bords dorent. Laissez refroidir : vous obtenez des croustilles.
5. Fouettez le sirop d’érable avec un peu de jus d’orange, incorporez l’huile d’olive en filet, puis la moutarde, le vinaigre, le sel et le persil. Faites mariner les dés de betterave quelques minutes dans cette vinaigrette.
6. Dressez la salade avec le saumon émietté, l’avocat en tranches et les segments d’orange sans membrane. Arrosez de vinaigrette et ajoutez les croustilles de chèvre.