Enchiladas verdes douces

Étapes

1. Porter 1 litre d’eau à frémissement, y pocher les escalopes de poulet 18 min à couvert et à feu doux. Les égoutter et les effilocher à la fourchette.
2. Éplucher les courgettes, retirer le coeur granuleux et les couper en morceaux. Émincer l’oignon.
3. Faire suer l’oignon 5 min dans l’huile d’olive à feu doux, sans coloration, puis ajouter les courgettes.
4. Couvrir d’eau à hauteur, ajouter le cube de bouillon et laisser cuire 15 min, jusqu’à ce que les courgettes soient très tendres.
5. Mixer très finement en sauce lisse. Ajouter le cumin, le jus du citron vert et la moitié de la coriandre ciselée. Saler légèrement.
6. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le poulet effiloché avec deux louches de sauce verte.
7. Réchauffer les tortillas 30 secondes au micro-ondes entre deux feuilles de papier absorbant humide pour les assouplir.
8. Tremper chaque tortilla dans la sauce, la garnir de poulet, la rouler et la déposer soudure en dessous dans un plat à gratin.
9. Napper du reste de sauce, parsemer de fromage râpé, couvrir de papier aluminium et enfourner 20 min.
10. Retirer l’aluminium et poursuivre 5 min pour dorer. Laisser reposer 5 min, parsemer du reste de coriandre et servir.