Mini-frittatas aux légumes

Étapes

1. Préchauffez le four à 190 °C.
2. Épluchez et épépinez la courgette, épluchez la patate douce et l’oignon, et coupez le tout en petits dés. Mélangez avec l’huile d’olive, salez et poivrez.
3. Étalez les légumes sur une plaque couverte de papier cuisson, ajoutez le poivron entier et enfournez au moins 25 minutes, jusqu’à ce que la peau du poivron noircisse.
4. Mettez le poivron dans un bol couvert de film. Une fois tiédi, retirez la peau et les pépins, puis coupez la chair en dés de la même taille que les autres légumes.
5. Huilez un moule à muffins de 12 cavités. Battez les œufs avec du sel, incorporez les trois quarts du fromage et les légumes grillés refroidis.
6. Répartissez dans les 12 cavités, parsemez du reste de fromage et enfournez environ 25 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris et légèrement doré. Laissez refroidir avant de congeler.