Lasagnes végétariennes butternut

Étapes

1. Préchauffer le four à 180°C. Éplucher la butternut, les courgettes et l’aubergine, retirer graines et pépins, puis couper le tout en petits dés. Peler le poivron à l’économe et le couper en lanières fines.
2. Émincer l’oignon et l’ail, les faire suer 5 min à l’huile d’olive dans une grande sauteuse.
3. Ajouter tous les légumes en dés et laisser cuire 10 min à feu moyen en remuant.
4. Ajouter les tomates concassées, saler légèrement, couvrir et mijoter 25 min à feu doux jusqu’à ce que les légumes s’écrasent à la fourchette.
5. Ajouter les épinards lavés et équeutés, laisser tomber 3 min puis réserver.
6. Préparer la béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 1 min, puis verser le lait progressivement en fouettant jusqu’à épaississement. Saler, ajouter une pointe de muscade.
7. Monter les lasagnes dans un plat : une louche de béchamel, des feuilles de lasagne, des légumes, et ainsi de suite, en terminant par la béchamel.
8. Parsemer de mozzarella râpée et enfourner 40 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré et les pâtes tendres.
9. Laisser reposer 10 min avant de découper.