Soupe avgolemono poulet citron

Étapes

1. Chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez le rutabaga et la carotte en petits dés et faites revenir 5 minutes sans les colorer, en remuant.
2. Ajoutez les oignons nouveaux émincés (partie blanche seulement) et poursuivez la cuisson 3 minutes.
3. Versez 2 litres de bouillon de volaille, ajoutez une pointe d’ail en poudre, une feuille de laurier et le poulet cuit effiloché. Portez à ébullition à feu vif.
4. Incorporez le riz, baissez à feu moyen-doux, posez le bouquet d’aneth en surface et laissez mijoter 20 minutes à découvert. Ajoutez de l’eau si besoin.
5. Fouettez les œufs environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils blanchissent, puis ajoutez le jus de citron et fouettez 2 minutes de plus.
6. Retirez l’aneth. Versez deux louches de soupe chaude sur les œufs en fouettant, pour les tempérer progressivement.
7. Reversez la préparation aux œufs dans la casserole et retirez immédiatement du feu : la soupe ne doit plus bouillir.
8. Rectifiez l’assaisonnement et servez chaud, avec un peu d’aneth frais ciselé.